En 1941 creó la Asociación Argentina de Nutrición y Dietología, destinada a reunir a sus discípulos y a todos los interesados en el progreso de la nutrición, como ciencia médica. En 1945, la Cátedra de Cocina Dietoterápica se incorpora a la currícula impulsada por sus esfuerzos e investigaciones.
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Pedro Escudero, un visionario impresionante.
Concepto 'escuderiano' de nutrición
Nutrición es el resultado de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen como finalidad mantener la integridad de la materia y preservar la vida. Nutrición es el resultado de un conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, que tienen como finalidad mantener la integridad de la materia y preservar la vida.
¿Cuáles son las leyes de Escudero?
Todo Plan de Alimentación debe respetar las cuatro leyes de la alimentación: cantidad, calidad, armonía y adecuación. Estas leyes se relacionan y se complementan entre sí y se resumen en una sola ley general: "La alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada. Todo Plan de Alimentación debe respetar las cuatro leyes de la alimentación: cantidad, calidad, armonía y adecuación. Estas leyes se relacionan y se complementan entre sí y se resumen en una sola ley general: "La alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada.
Leyes de la Alimentación de Pedro Escudero
Ley de la Cantidad: todo plan debe cubrir las necesidades calóricas de cada organismo. Por ello, debemos estimar el gasto energético del individuo para mantener su equilibrio energético.
Ley de la Calidad: El cuerpo genera la energía necesaria para mantener el organismo y desarrollar sus funciones. A mayor cualidad de los alimentos, mayor salud.
Ley de la Armonía: Cada nutriente de la alimentación debe presentarse en cantidades adecuadas y en proporción a otros nutrientes para que estén en armonía. Por ejemplo, la mayor proporción de calorías deben provenir de los hidratos (60%), seguidos por las grasas (25%) y finalmente, las proteínas (15%).
Ley de la Adecuación: la alimentación se debe adecuar al momento biológico, a los gustos y hábitos de las personas, a su situación socioeconómica ya la / s patología / s que pueda presentar.
¿Quién fue el primer/a nutricionista en Argentina, egresado de la Escuela fundada por Escudero?
Elena Musmanno, quien fue una científica argentina, especialista en ciencias de la nutrición de nivel internacional. Fue alta funcionaria de (ONU), investigadora, docente, consultora internacional y autora de numerosos trabajos y libros para la formación de profesionales en el área de la Nutrición y la difusión de la ciencia de la Nutrición a nivel comunitario
En 1932, cuando estaba en cuarto año del Colegio Normal Nº 7 (en el que se recibió de maestra), conoció al profesor Pedro Escudero, que recorría las escuelas de señoritas informando acerca de la creación de una nueva carrera, la de dietista, que se desarrollaría en la Escuela Municipal de Dietistas que en la actualidad se ha convertido en la carrera universitaria denominada Licenciatura en Nutrición.
Proyecto Escudero y el Estado
Hipólito Yrigoyen, quien tenía contados sus días como presidente en 1930, había tratado de fundar una Escuela Nacional de Dietistas, en ese momento había manifestado:
El país no posee ninguna oficina técnica que pueda asesorar al Gobierno en todos los problemas que afectan a la nutrición del pueblo. Se desconocen las características y deficiencias de la alimentación en las distintas regiones de la República, las cuales seguramente influyen en la alta mortalidad infantil y en las estadísticas desfavorables de la conscripción. Es indispensable trazar y vigilar el plan profiláctico de las enfermedades dependientes de la alimentación defectuosa. El país no posee ninguna oficina técnica que pueda asesorar al Gobierno en todos los problemas que afectan a la nutrición del pueblo. Se desconocen las características y deficiencias de la alimentación en las distintas regiones de la República, las cuales seguramente influyen en la alta mortalidad infantil y en las estadísticas desfavorables de la conscripción. Es indispensable trazar y vigilar el plan profiláctico de las enfermedades dependientes de la alimentación defectuosa.
¿Nutrición hoy?
El observatorio de la FAO ha informado cuatro millones de chicos argentinos con hambre. En la Argentina de hoy- expresa- el 62,5% de los niños son pobres y 7 de cada mil mueren antes de cumplir su primer año.
La misma fuente alerta sobre un crecimiento exponencial pos pandemia.
El 34% de niños en Argentina sufre emergencia alimentaria, según la UCA. Es el porcentaje que alcanzó el flagelo en 2020 según el Observatorio de Deuda Social de la Universidad Católica Argentina de la entidad.
La misma fuente indica una suba de 4 puntos respecto de 2019.
