A este escenario se suma la presión de los costos fijos. Alquileres, tarifas de electricidad y gas, junto con el incremento de las materias primas, reducen los márgenes de rentabilidad y obligan a muchos comerciantes a modificar sus procesos productivos para sostener la actividad.
Entre las estrategias más frecuentes aparecen el reemplazo de la manteca por margarina en la elaboración de facturas —una práctica que, según el dirigente, ya alcanza al 70% de la producción— y la sustitución de ingredientes tradicionales por alternativas de menor costo, como levadura en polvo y huevos líquidos o deshidratados.
La consecuencia más visible es el cierre de panaderías de barrio. En muchos casos, la valorización inmobiliaria también influye en la decisión de abandonar la actividad, ya que la venta del inmueble o el desarrollo de nuevos proyectos resulta más rentable que continuar con el negocio panadero.
Impacto de la crisis en el empleo del sector
El deterioro económico también alcanza al mercado laboral. Rodríguez aseguró que durante los últimos ocho meses los puestos vacantes dejaron de cubrirse, lo que incrementó la carga de trabajo sobre el personal restante. Una panadería que anteriormente empleaba a 12 trabajadores hoy opera con apenas nueve, obligando a los empleados a desempeñar múltiples funciones.
En materia salarial, un aprendiz percibe alrededor de $1.000.000 mensuales, un ayudante alcanza los $1.200.000 por una jornada de siete horas con un franco semanal y un oficial recibe cerca de $1.400.000. Sin embargo, el dirigente señaló que esos ingresos ya no alcanzan para cubrir las necesidades básicas, motivo por el cual muchos trabajadores complementan sus ingresos realizando actividades en plataformas como Uber o Rappi.
Pese a que factores culturales, como una menor aceptación del consumo de harinas, tuvieron cierta incidencia, desde el gremio consideran que el principal problema continúa siendo la pérdida del poder de compra de los hogares.
En ese contexto, las fechas especiales o eventos deportivos generan apenas un alivio transitorio para las ventas, sin modificar una tendencia que, según advierten desde el sector, mantiene un horizonte de creciente fragilidad económica y laboral.
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