Alimentos con ácido fólico: Clave para reducir accidentes cerebro-vasculares

Generalmente una persona adulta y sana que mantiene una alimentación completa y equilibrada, con la cantidad necesaria de vegetales, hortalizas, legumbres, frutas, carnes, lácteos y cereales, le brinda a su organismo la dosis precisa de hierro. Recientemente un artículo publicado por la revista británica Circulation difundió un estudio epidemiológico en el que se destaca que los alimentos enriquecidos con ácido fólico, podrían ayudar a reducir el nivel de mortalidad por accidente cerebrovascular, unas 16.000 muertes anuales en algunos países. El ácido fólico, vitamina del complejo B que se encuentra en determinados alimentos como frutas, vegetales y granos, aunque en pequeñas cantidades como para prevenir ningún riesgo, y añadido a cereales, panes y algunos productos para untar, contribuye a rebajar la mortalidad por accidente cerebrovascular ya que reduce "el nivel de homocisteína, un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular". Los investigadores del Instituto Flora analizaron los casos de muerte por accidente cerebrovascular a lo largo de 12 años -entre 1990 y 1997- (antes de que el enriquecimiento de ácido fólico fuera obligatorio en EE.UU. y Canadá) -y entre 1998 y 2002- (los compararon con los datos obtenidos en los mismos periodos de tiempo en Inglaterra y Gales, donde no era obligatorio el enriquecimiento). Los datos fueron realmente reveladores: En USA, la muerte cerebrovascular pasó de un 0,3% en los primeros años a un 3% en el periodo comprendido entre 1998 y 2002, es decir, se produjeron 12.900 muertes menos. Por su parte, en Canadá la disminución pasó del 1% del primer periodo al 5,4% entre 1998 y 2002, lo que supuso 2.800 muertes menos. Por el contrario, Inglaterra y Gales no registraron variaciones significativas. Según citaron los investigadores, el descenso del nivel de mortalidad cerebrovascular no podría explicarse con el cambio producido en factores como tabaquismo, hipertensión, diabetes o colesterol en sangre, ya que muchos de estos niveles empeoraron durante el estudio. Dado que los niveles de ácido fólico que se encuentran en los alimentos son escasos para prevenir ningún riesgo, se ha procedido al enriquecimiento obligatorio en niveles de ácido fólico en los alimentos aunque, actualmente, solo es obligatorio en USA, Canadá y países latinos como Chile. * Alimentos ricos en ácido fólico A continuación le acercamos una guía de alimentos que son ricos en ácido fólico. La cantidad del alimento a la cual nos referimos es 1/2 taza cocido, a menos de que se indique lo contrario. El contenido de ácido fólico se expresa en microgramos (mcg). Verduras Calabaza 11 Espárragos 88 Remolacha 45 Brócoli 38 Col de Bruselas 46 Coliflor, (1 taza hervida), 57 Acelga 64 Endibias (1/2 taza cruda), 36 Espinaca 110 Batata (1 taza cocida), 36 Zucchini, zapallitos (1 taza picada cocida), 30 Nabo 32 Jugo de Tomate (1 taza), 47 Berro (1 taza), 83 Col (1 ½ taza), 19 Choclo o Maíz (1 taza), 74 Zanahoria (1 taza), 17 Pimiento Morrón (1 taza), 20 Ajo (3 dientes), 3 Cebolla (1 taza), 30 Apio (1 rama cruda), 17 Papas o patatas (1 taza cocida), 15 Perejil picado crudo (1 taza), 91 Frutas Banana (1 mediano), 21 Melón (1 taza en cubos), 27 Jugo de Naranja (1 taza), 109 Naranja (1 mediana), 39 Fresas (1/2 taza rebanada), 20 Pasas (1 taza), 4 Limón, (1), 5 Legumbres Lentejas 179 Habas 78 Arvejas 64 Nueces y Semillas (2 cucharadas soperas) Maní 35 Maní 25 Semillas de Girasol 60 Productos Animales Yogurt (1 taza), 27 Leche fortificada de vaca al 2% (1 vaso), 9 Leche en polvo entera reconstituida (1 vaso) 5 Leche evaporada reconstituida al 50% (1 vaso), 7 Huevo (1 unidad), 17 Carne de vaca (1 libra), 23 Carne de ave (1 libra), 27 Carne de cerdo (1 libra), 13 Hígado de cerdo (1/4 libra), 218 Hígado de res (1/4 libra), 328 Hígado de pollo, (1/4 libra), 762 Corazón de cerdo (1 libra), 4 Corazón de res (1 libra), 4 Riñón de res (1 libra), 501 Riñón de cerdo, (1 libra), 377 Molleja de pollo, (1 libra), 211 Crema de Leche, (1 taza), 25 Queso Fresco, (1 taza), 10 Panes, Cereales y Granos Bran flakes (3/4 taza), 100 Corn flakes (1-1/4 taza), 100 Granola, (1/4 taza), 99 Avena instantánea (un paquete), 150 Rice Krispies (1 taza), 100 Germen de Trigo (2 cucharadas), 49 Arroz blanco fortificado, (1 taza cocido), 91