Así Tandil, la ciudad de la piedra movediza, también quiere ser la capital del salame.
Sin embargo, no puede ignorarse que en la ciudad de Mercedes, también provincia de Buenos Aires, se realiza la "Fiesta Nacional del Salame Quintero", en la cual, hay una Reina electa cada año.
El salami o salame (la primera forma es originalmente el plural de la segunda) es un embutido en salazón que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichón.
En italiano quiere decir 'embutido salado'. Existen al menos casi 40 tipos diferentes de salami en Italia.
Casi todas las variedades italianas se condimentan con ajo, no así las alemanas.
Tradicionalmente se elaboraba con carne de cerdo, pero ahora es cada vez más frecuente que se haga con una mezcla de vacuno (vaca) y cerdo. También hay variedades que llevan sólo carne de vacuno. Es originario de Hungría y del norte de Italia.
En el Río de la Plata el salame es de un tipo muy semejante al salami de Milano: elaborado por igual con carne de cerdo y de vaca, se le añade a la picadura ajo, pimienta y vino blanco (Chianti). El salami de Milán se reconoce por sus pequeños trozos de grasa blanca en contraste con su profundo color rojo.
Las variedades de salame se distinguen según su textura interna en "picados gruesos"; "picados finos"; sopressattas; y salamines, que suelen ser generalmente más especiados y así más curtidos, secos (y por esto más oscuros) y duros que los de Italia.
En Argentina surgieron diversos centros productivos a partir de la segunda mitad del siglo 19, centros en los cuales se estableció una numerosa inmigración oriunda de Italia, es por este motivo que en toda la Pampa Húmeda –destacando las ciudades de Mercedes y Tandil–, lla provincia de Córdoba (Río Cuarto, Villa María, San Francisco, Caroya, Oncativo etc.), la mayor parte de la provincia de Santa Fe y el este de la provincia de La Pampa, se realizan con gran calidad y en gran cantidad excelentes salames.
"Este monumento representa la realidad productiva de Tandil, dado que fue realizado íntegramente en la ciudad, por empresas de vasta trayectoria en el sector metalúrgico, que acompañaron con especial énfasis este reconocimiento que coloca al Salame de Tandil, como el primer producto agroindustrial con Denominación de Origen", agregó el matutino.
La característica del ícono es que ya realizó una gira por distintas ciudades del país, y llegará a Tandil en febrero, en el marco del XXIX Festival de la Sierra, “encuentro del Folclore y el Salame de Tandil”, cuando se inaugurará el "Paseo de la Denominación de Origen Salame de Tandil".
El Consejo de la Denominación de Origen Salame de Tandil está conformado por las empresas Cabañas Las Dinas, Estancias Integradas, La Charcutería, Granja el Reencuentro y Cagnoli.
