El productor catamarqueño Rogelio Allignani asegura que la leche de burra es similar a la humana y se usa como alternativa para chicos con alergia.
El hombre detrás de la propuesta es Rogelio Allignani, un productor catamarqueño que trabaja con una diversidad de animales poco convencionales para los estándares del agro argentino.
"Somos productores. Tenemos un tambo de cabras. También de burras. Y tenemos una estancia donde se cría burro, llamas y ovejas", explicó en declaraciones radiales.
Según el productor, la leche de burra no es simplemente una curiosidad gastronómica. Tiene propiedades concretas que la diferencian del resto.
"La leche de burra es muy parecida a la leche humana", explicó, y subrayó que posee "características excepcionales, como bioestimulante".
Además, remarcó que su uso no es ninguna novedad: "Se conoce desde hace mil años. Ya Hipócrates la recetaba para problemas hepáticos".
Entre sus aplicaciones actuales, Allignani destaca un uso puntual y cada vez más demandado:
"Es un gran sustituto para los chicos que tienen alergia a la proteína de la leche", aseguró.
El proceso de elaboración es delicado, y eso tiene un impacto directo en el precio final. Cada burra genera solo un litro de leche por día —muy por debajo de una vaca lechera estándar—, lo que hace que el ordeñe sea laborioso y costoso.
"Producimos leche de burra que se vende congelada y pasteurizada. Y una línea de cosméticos, donde procesamos la leche de burra", señaló el productor.
La comercialización, por ahora, apunta principalmente a nichos específicos: familias con chicos con intolerancias alimentarias, personas bajo tratamiento médico y consumidores interesados en productos naturales o de origen alternativo.
Sin embargo, acá es donde muchos levantan la ceja. El valor de mercado actual es de $14.000 por medio litro, una cifra que en el contexto del poder adquisitivo argentino resulta, cuanto menos, llamativa.
Pero el propio Allignani explica la lógica detrás del número: si cada animal produce apenas un litro diario y el proceso de ordeñe requiere cuidado especial, la ecuación no da margen para precios bajos. Es un producto de nicho, con costos de producción altos, y el precio lo refleja.
En Europa, la leche de burra tiene mercado consolidado, especialmente en Italia y Francia, donde se utiliza tanto en gastronomía gourmet como en cosmética de lujo. Marcas internacionales ya elaboran jabones, cremas y sueros a base de este ingrediente.
En Argentina, el fenómeno es todavía incipiente. Pero la combinación de la polémica de la carne de burro más esta nueva propuesta láctea sugiere que este animal —históricamente relegado en el imaginario productivo local— está encontrando un lugar inesperado en la agenda alimentaria. No obstante, la pregunta que muchos se hacen es simple: ¿lo probarías?
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