Los micronutrientes de la quinoa
Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de:
- Potasio
- Magnesio
- Calcio
- Fósforo
- Hierro
- Zinc
- Vitamina B y E
Ensalada de quinoa y verduras
Quinoa con verduras
- 1 Taza de quinoa
- ½ Cebolla
- ½ Morrón rojo
- ½ Morron verde
- 1 zuquini pequeño
- Sal, pimienta negra y albahaca molida
Preparación:
Primero colocar a hervir 2 tazas de agua, seguidamente debemos lavar la quinoa bajo el grifo del agua, para evitar que le queden sabores amargos. Agregar la quinoa en el agua una vez esté hirviendo e ir removiendo, de vez en cuando, hasta que se absorba toda el agua. posteriormente, volvemos a lavar la quinoa bajo el grifo y reservamos.
En un sartén precalentado, agregamos un chorrito de aceite de oliva y cocinamos las verduras finamente picadas, hasta que estén tiernas. Luego de unos cuantos minutos, agregamos la quinoa y mezclamos. Sazonamos al gusto.
Risotto de quinoa y hongos al vino blanco
Receta de Risotto de quinoa con champiñones
- 1 Taza de quinoa
- 1 Cebolla blanca
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 1 Cucharada de manteca
- 1 Diente de ajo
- 1 Litro de caldo (hecho de cebolla, restos de pollo, morrón y zanahoria).
- 1 Taza de vino blanco
Preparación:
En un sartén precalentado, derretir la manteca con el aceite de oliva y sofreir la cebolla finamente picada con el ajo.
Lavar muy bien bajo el chorro del grifo la quinoa, para quitarle el sabor amargo. Cuando la cebolla esté transparente agregar la quinoa al sartén y revolver, esperar dos minutos y agregar el vino.
Una vez haya evaporado el alcohol, agregar una taza del caldo, ir revolviendo y agregando más caldo a medida que lo amerite, por 10 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo, en paralelo, en un sartén saltear los hongos fileteados con un poco de sal y aceite de oliva. Reservar.
Agregar al sartén de la quinoa, ya cocida un poco más de caldo, e incorporar (fuera del fuego) unos cubos de manteca fría y queso parmesano rallado. Revolver hasta que la manteca y el queso se hayan fundido.
Finalizar con los champiñones y un poco de cebollita de verdeo picado o hirbas frescas picadas.
Hamburguesa de quinoa
Ricas hamburguesas veganas
- ½ Taza de quinoa
- 3 ramitas de perejil
- ½ Zanahoria
- ½ Batata
- 1/2 Zucchini
- 6 cucharaditas de harina de avena
- Sal y pimienta
Preparación:
Cocer la quinoa a fuego bajo de forma básica, por una medida de quinoa se agregan 2 de agua.
Cocinar aparte la batata en trozos pequeños, para acelerar la cocción (15 – 18 minutos), cumplido el período hacerlo puré.
Seguido cortar y rallar la zanahoria y el zucchini; y picar finamente el perejil.
Una vez estén listos todos los ingredientes, mezclar en un bowl todos los ingredientes, hasta conseguir una masa homogénea, salpimentar al gusto.
Una vez integrado, dar forma de hamburguesa y sellar en un sartén caliente con un poco de aceite de oliva.
