Golpe a la industria gastronómica: Finalmente Nueva York vetó el uso de grasas trans

Finalmente la Junta de Salud de la ciudad de Nueva Cork aprobó la prohibición desde el próximo año a restaurantes y otros establecimientos del uso de aceites o productos que contengan grasas hidrogenadas (las denominadas trans), que médicos y expertos de la nutrición vinculan al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
De esta forma se elimina el uso de ese tipo de grasas manipuladas de forma artificial de sus restaurantes.
Las grasas trans surgen de someter ciertas grasas vegetales a un proceso llamado hidrogenación. Se obtienen así unas grasas y aceites de fritura que mejoran la consistencia, sabor y durabilidad de numerosos alimentos, pero que demuestran ser más nocivas, incluso, que las clásicas grasas saturadas.
Pero no son los únicos cambios que se avecinan en esa ciudad. Junto a esta prohibición, también se aprobó otra iniciativa por la cual los restaurantes están obligados a indicar las calorías que contienen sus platos, en caracteres grandes y lugares visibles.
La normativa entrará en vigencia el año próximo. De hecho los restaurantes tienen plazo hasta el próximo mes de julio para dejar de cocinar con aceites, margarinas o mantecas que contengan esas grasas dañinas para la salud. Y desde julio de 2008 no podrán tampoco comercializar productos elaborados con ellas. De no cumplirse se aplicarán sanciones.
En total son cerca de 24.000 los restaurantes que deberán sujetarse a la medida que ya desató protestas por parte de la industria. Los pequeños restaurantes sobre todo reclamaron más información y más tiempo para adecuarse a las normas que las autoridades pretendían implantar en un principio en unos seis meses, y se mostraron preocupados por posibles aumentos de costos.
Las compañías más grandes, por su parte, como cadenas de comida rápida como KFC, Wendy's y Taco Bell ya anunciaron planes para reducir o eliminar en sus establecimientos el uso de aceites hidrogenados.
La medida por su parte ya estaría por llegar a otras ciudadesde de ese país. De hecho, ciudades estadounidenses, como Chicago, están estudiando tomar medidas similares a la neoyorquinas.