Para Rivero, el secreto está en honrar cada etapa del proceso productivo: “La primera cocina es el productor. Ellos dedican años a criar animales pensando únicamente en la calidad del producto final. Eso también es alta cocina”.
Este enfoque no solo busca la excelencia gastronómica, sino que también posiciona a la carne argentina como un referente ético en un momento en que el consumo de proteína animal enfrenta críticas globales.
Además de ser una parrilla de renombre, Don Julio se ha convertido en un símbolo de identidad cultural y de orgullo nacional. Según Rivero, este premio no es solo para su equipo, sino para todos los argentinos. “Es un reconocimiento compartido con los 45 millones de personas que hacen de la parrilla una parte fundamental de nuestra cultura”.
En un podio compartido con restaurantes como el peruano Maido y el colombiano El Chato, Don Julio ha reafirmado que, aunque la gastronomía de vanguardia evoluciona constantemente, las tradiciones bien ejecutadas pueden seguir marcando tendencia a nivel internacional.
Cuánto cuesta comer en Parrilla Don Julio (noviembre 2024)
Hay una gran variedad de platos de entrada, si la elección es una empanada, el precio es de $7230, una provoleta $12.820, un chorizo $14.540, y una degustación de achuras $109.270.
El precio del bife de lomo cuesta $99.000 y el bife de costilla con lomo ronda los $95.040. El ojo de bife cuesta $72.840, el bife de chorizo angosto $62.860, ancho $68.660 y mariposa $75.360. La tira de asado $86.190 y churrasquito de cerdo alrededor de $48.760.
Para acompañar, el precio de una porción de papas fritas está $10.750, un puré de papas $10.050 y una ensalada de rúcula y queso $18.280.
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