Las etiquetas de alimentos contienen información que puede ayudar, o no, a nuestra salud y genética. Pero, la mayoría de veces no las leemos, bien sea porque hacemos compras rápidas o porque ya estamos acostumbrados a ciertas marcas o productos.
Ahora, con miras a la Ley de Etiquetado Frontal en Argentina, Jorge Dotto, médico genetista, en diálogo con Antonio Laje, por A24, explica ¿Por qué es importante leer las etiquetas de alimentos? Acá la entrevista:
Porque lo que nosotros comemos impacta en nuestro ADN, de manera positiva o negativa. Es lo que llamamos la epigenética, o sea, acá estamos en el estudio o cada uno en su casa, es como prender o apagar luces del genoma.
Claro, tu secuencia es como lo que está escrito en un libro, lo que puedes modificar son expresiones de los genes.
El ADN es el resultado del óvulo de tu mamá y del espermatozoide de tu mamá, y se generan millones de combinaciones, de multiplicaciones que, de dos células se produce una persona.
Tenemos 20.000 genes, toda esa información además es el resultado de tus antepasados de cientos de años.
Los ingredientes, es importante entender esto porque el cuerpo tiene una facilidad o una dificultad para metabolizar, que es un procesamiento.
Es como, el hígado es el laboratorio del cuerpo, y el intestino tiene un rol muy importante que es lo llamamos la microbiota, la flora intestinal, que modifican sustancias de como entran. Es como una fábrica, entra de una manera y sale de otra.
Los estudios demuestran que bajo en calorías no es sinónimo de saludable.
Primero, lo que hay que entender es que cuando ves los ingredientes, el primero es el más importante. Y el segundo también.
Cuando mezclas los ingredientes de manera natural y los pones en un paquete, la realidad es que le colocas azúcar, sal y otro conservante. Eso es lo que te permite estar mayor tiempo en góndolas.
Yo creo que hay un debate importante en Argentina, que tiene que ver con la Ley de Etiquetado que vale la pena charlarlo. En algunos países ha causado un buen efecto decir alto en azúcar, alto en grasa, alto en sal.
No nos enseñaron esto ni en el colegio, ni en la casa, que es un debate interesante. Entender la fruta de estación, la verdura de estación, que algo es sano o no es sano, es algo que te sirve para toda la vida.
A ver dicen, comer saludable es caro. Lo estación es más saludable porque tiene más nutrientes y es más barato. Puedes comer frutas, verduras, algo de carne y legumbres.
Con un kilo de legumbres comen cuatro personas, cuatro comidas y es baratísimo.
La galletita sería como la salchicha (de la carne) porque es básicamente lo que sobra de todo lo que se procesa del trigo, la pasta, o la harina.
Entonces (Lee los ingredientes en la pantalla) esta es una galletita de azúcar porque el primer ingrediente que contiene es azúcar.
Manteca de palma, ese es un derivado del aceite que está comprobado que tiene mayor riesgo de sobrepeso.