Banana Split
Ingredientes:
- 1 banana pequeña (plátano, guineo)
- 1/2 taza de cereal de avena, elote o granola
- 1/2 taza de yogur de vainilla o de fresa, bajo en grasa
- 1/2 cucharadita de miel, opcional (no la agregue para niños menores de un año)
- 1/2 taza de piña cortada en pedazos o en trocitos (escurrida)
Preparación:
1. Pele y corte la banana (plátano, guineo) a lo largo. Ponga cada mitad en un tazón para cereal.
2. Sobre cada plátano, añada una cucharada de yogurt. Puede agregar cereal y miel encima, si lo desea.
3. Cubra con piña y sirva de inmediato.
Brochetas de vegetales a la parrilla
Ingredientes:
- 2 calabacines italianos (zucchini) medianos
- 2 chayotes amarillos (squash) medianos
- 2 pimientos verdes o rojos
- 2 cebollas rojas medianas
- 16 tomates cerezos (tomates enanos)
- 8 onzas de champiñones frescos
- 2 mazorcas medianas de maíz dulce
- aceite vegetal en spray
Aderezo:
- ½ taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de mostaza
- ¼ cucharadita de tomillo
Preparación:
1. Lave todos los vegetales con agua.
2. Corte en pedazos de 5 centímetros (2 pulgadas) los calabacines, el chayote y los pimientos. Corte la cebolla roja en cuatro trozos. En un tazón, mezcle las verduras cortadas con los tomates y los champiñones frescos.
3. Corte el maíz en pedazos de 2.5 centímetros y cocine en agua hirviendo por 10 minutos. Añada los pedazos de maíz cocinado a las demás verduras.
4. Mezcle el vinagre, la mostaza, ajo y tomillo en un tazón pequeño para hacer el aderezo.
5. Vierta las verduras en el aderezo y ensarte los vegetales en palillos o espadillas.
6. Antes de encender la parrilla, rocíele el aceite vegetal en spray. Coloque las brochetas en la parrilla sobre fuego moderado. De vez en cuando, añada un poco más del aderezo sobrante.
7. Ase los pinchos por 20 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
Hamburguesa de salmón
Ingredientes
- 1 lata (14.75 onzas) de salmón con huesos, escurrido
- 1 rebanada de pan cortada en trocitos
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón amarillo
- 1 huevo ligeramente batido
- 1/2 taza de apio finamente picado
- 1/2 taza de zanahoria finamente picada o rallada
- 1/2 taza de cebolla finamente picada
Preparación:
1. En un tazón mediano, rompa el salmón y triture los huesos con un tenedor. Si lo desea, quite la piel del salmón.
2. Añada el resto de los ingredientes y mezcle bien.
3. Rocíe ligeramente o engrase con aceite vegetal una sartén grande y caliente sobre fuego medio.
4. Presione firmemente aproximadamente 1/2 taza de la mezcla para formar una hamburguesa con un grosor de 1 pulgada. Repita para hacer 3 hamburguesas más.
5. Añada las hamburguesas y cocine hasta que estén doradas, por unos 5 a 7 minutos por lado.
Nota: colócalas en el pan y agrégale los vegetales de tu preferencia.
Ensalada vaquera vegetariana
Ingredientes:
- 2 latas (15 onzas) de frijoles de ojo negro (black-eyed) o frijoles negros (prueba una mezcla de ambos u otros tipos de frijoles)
- 1 1/2 taza de maíz (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
- 1 rama pequeña de cilantro
- 1 atado de cebollines (5 cebollines)
- 3 tomates medianos
- 1 aguacate (opcional)
- 1 cucharada de aceite de canola o vegetal
- 2 cucharadas de vinagre o jugo de lima
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta
Preparación:
1. Escurra y enjuague los frijoles de ojo negro (o frijoles negros) y el maíz.
2. Pique finamente el cilantro y los cebollines.
3. Corte los tomates y el aguacate en trozos.
4. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente grande.
5. Mezcle el aceite, el vinagre o el jugo de la lima, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño.
6. Vierta la mezcla de aceite sobre los ingredientes de la ensalada y revuelva ligeramente.
