El grupo de investigación de la facultad inició su colaboración con SlowFood hace tres años a partir de la tesis de grado de Aldana Gatti, que rescató 10 alimentos locales: la achojcha (una hortaliza), las frutas ajipa, tomate de monte, chirimoya y pitanga, los tubérculos ulluco y añu, el licor de yatay, el arrope de algarroba y la miel de abejas meliponas, enumeró la entidad.
"Muchos materiales valiosos de nuestro país, cultivados en el pasado, se encuentran en riesgo de desaparecer como consecuencia del desplazamiento de las poblaciones rurales de las regiones marginales del noroeste y noreste de la Argentina a centros urbanos, donde se produce la pérdida de la identidad cultural y costumbres en el proceso de asimilación de los aborígenes en sociedades urbanas", explicó Gatti.
Según el docente Cetrángolo, Perú es uno de los países que pudo posicionar su cocina en el mundo a través de crear la feria Mistura, la más impotante de la región. Además, sostuvo que Ecuador y México vienen haciendo esfuerzos importantes en la materia.